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【低温調理器】ほったらかしで料理をワンランクアップ！簡単ローストビーフレシピも紹介

2021/11/04

自宅で過ごす時間が増えた昨今。おうち時間を充実させるために、料理をする人が増えているそうです。その一方で、毎日の料理が負担になっているという方も多いのではないでしょうか？

そんな中、ほったらかしで美味しい料理を作ることができる低温調理器が話題になっていますが、「実際、低温調理器って便利なの？」「普通に調理するのと何が違うの？」「何だか使い方が難しそう…」など、疑問もたくさんありますよね。

今回は日常的に低温調理器を使っている筆者が、基本情報からおいしいレシピまで詳しくご紹介します。

いつもの食材と低温調理器を使って、本格レストランのような料理をおうちで味わってみませんか？

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低温調理器の基本

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そもそも低温調理とは？

「低温調理」 とは、 低温（40℃～65℃）をキープした状態で、数時間じっくりと食材を加熱するという調理法 です。もともとこの調理法は肉や魚のコンフィ（オイル煮）やフォアグラのテリーヌなどを提供する高級レストランなどで使われていました。

家庭で低温調理を行う場合、以前は炊飯器（保温状態）、オーブンを低温にして加熱することが多かったようです。しかし 加熱時間や温度を保つのが難しく、ある程度の料理の技術が必要 だったのではないでしょうか。

近年では家庭でも簡単に使える低温調理器が普及し、低温調理が身近なものとなってきました。低温調理の火付け役となったのは、糖質が少なくたんぱく質が豊富なサラダチキンや鶏ハムがブームとなったことも大きいですね。

低温調理器を使う際は、 一般的に食材をジッパー付きの耐熱保存袋に入れ、時間と温度を設定し湯煎 します。主に 肉や魚の調理に使用 することが多く、 食材がジューシーで柔らかくなり、うま味もアップ ！高温で加熱し過ぎるとパサつきがちな牛肉の赤身、豚もも肉、豚ヒレ肉、鶏むね肉などがとてもおいしく仕上がります。

低温調理のメリット

柔らかくおいしい

通常の調理ではパサつきがちな安価な肉や魚でも 低温調理することで、しっとりと柔らかな食感 に。そのため、水分やうま味が流れ出ることがなく、ふっくらジューシーな仕上がりになります。

ほったらかし調理ができる

低温調理器を使用した場合、耐熱袋に食材を入れて湯煎するだけなので、準備さえすれば後は専用の機械におまかせ！ 火加減による失敗もなく、安定した仕上がりが期待 できます。

火を使わずに調理ができるのも嬉しいことの1つ。調理中に他のことをできますし、寝る前にセットしておけば朝起きたら完成しているメニューもあるんですよ。

低温調理で作れる料理

低温料理で作れる料理はさまざま！ 肉・魚料理から卵料理、デザート も作ることができます。

お肉料理：ローストビーフ・ローストポーク・チャーシュー・サラダチキン（鶏ハム）・厚切りステーキ・タンドリーチキン・ジャークチキン・ミートローフ・肉や魚のコンフィ（オイル煮）
卵料理：出し巻き玉子・温泉卵
野菜料理：かぼちゃの煮つけ・煮魚・根菜類のポタージュ・さつまいものレモン煮
デザート：プリン・チーズケーキ・フレンチトースト

注意点：食中毒の危険性を防ぐには？

ブロック肉などを使用する場合、 肉の中心部分が殺菌効果のある温度 （一般的な細菌は50℃で死滅します）と時間で加熱されてなければ、 食中毒になる危険性 があります。

低温調理を開始し、しばらく加熱した時点で肉の中心に専用の温度計を差し込み、 63℃～65℃ になっていればＯＫです。中心温度計は100均などにも売っているので準備しておくと安心ですね。

低温調理器を使用の際は、購入先の公式サイトなどを参考にしてください。食材が同じでも部位によって設定温度と加熱時間が違うので注意しましょう。

また、清潔な道具、新鮮な食材を使うこと。 低温調理後は放置しておくと細菌が増える可能性がある ので、すぐに食べない場合は冷蔵庫に入れて急冷することも大事です。

低温調理で失敗しないコツ

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耐熱性があり丈夫な保存袋を使うこと

湯煎の場合、耐熱性があり丈夫な保存袋を使うことが大事です。長時間加熱するのでジッパー部分からお湯が入らないように袋を二重にしておくと安心ですよ。また真空状態で加熱し、 一定の温度が食材全体に伝わる ことでムラのない仕上がりになります。

設定温度を適正にする

設定温度が高すぎたり、加熱時間が長すぎるとパサついた食感 になってしまいます。食材の部位によっても最適な温度が違いますので、よく調べてから加熱してくださいね。

食材は水気をふきとってから使う

新鮮な食材を用意し、 キッチンペーパーで水気をふきとって から使ってください。肉や魚の場合、臭いが気になる場合は先に塩・胡椒などの調味料で味付けしたり、ニンニク・生姜などの香味野菜、ローリエ・ローズマリーなどのハーブなども一緒に入れて加熱すると良いでしょう。

BONIQ（ボニーク）でローストビーフを作ってみた！

BONIQ（ボニーク）と手持ちの鍋を使って実際にローストビーフを作ってみました。ここでは最適な鍋の大きさや、おすすめの鍋も紹介します。

BONIQ（ボニーク）に適した鍋の大きさは？

BONIQ（ボニーク）は 鍋にクリップを固定 して使用します。商品自体が縦長のため、 鍋の高さが15㎝以上必要 です。この高さよりも低い鍋を使用してしまうと、水の量が少なくなり、故障や事故の原因になる可能性があります。また、 鍋のふちが斜めになっているものや、厚みがありすぎてもクリップがうまく挟めず、安定しない ので気をつけましょう。

BONIQ（ボニーク）専用 の蓄熱性が高いホーロー鍋が別売りであります。BONIQ（ボニーク）の公式鍋【BONIQ 深型キャセロール鍋】のサイズは次のようになっています。