【長野県】蕎麦切り発祥の地・木曽路を満喫！一度は食すべきお蕎麦屋さん5選

木曽路ってどこ？

木曽路とは、江戸時代に整備された五街道のひとつである 中山道の俗称 です。中山道は江戸と京都を結ぶ約540kmの街道で、 長野県の木曽を通るので「木曽路」 と呼ばれていました。

また、中山道には69の宿場があり、そのうちの 11宿が木曽に置かれていました 。その区間もまた 「木曽路」 と呼ばれており、今回はこの意味で「木曽路」の名前を使用します。

現在の地理で言うと、長野県塩尻市の贄川（にえかわ）宿から長野県木曽郡を通って、岐阜県中津川市の馬籠（まごめ）宿までの道中を指します。

画像は木曽路の宿場町の一つ、奈良井宿。情緒ある街並みが美しいですね。

「蕎麦切り」って何？

さて、「蕎麦切り発祥の地」と聞いて「ふふん、なるほど」と思った方もいるでしょうが、「ん？蕎麦切りってなんだ？」と思った方も多いのではないでしょうか。

蕎麦の始まりは、そば粉を水やお湯で溶いて茹でた「そばがき」が一般的でした。

そして江戸時代の初期、 晴れの良き日のおもてなしとして細く切られた蕎麦＝「蕎麦切り」 が誕生しました。

この蕎麦切り発祥の地が、 木曽路 と言われているのです。

1636年刊「中山日録（ちゅうざんにちろく）」では、尾張家に仕えた儒学者、堀杏庵の 中山道の木曽・贄川宿の蕎麦切りの食べ方 についての記述がありました。

1706年刊「本朝文選（ほんちょうもんぜん・のちに「風俗文選」と改題）」には、 「蕎麦切りといっぱ　もと信濃の国本山宿より出て　あまねく国々にもてはやされける」 とあります。（本山宿…長野県塩尻市。木曽路の入り口の宿場町）

※蕎麦切り発祥の地については諸説あり、「塩尻」（1704～1711）には「蕎麦切りは甲州よりはじまる」との記述も。

また、江戸初期に「京都や奈良で蕎麦切りを食べた」との記述のある文献もあります。

現在では 長野県の木曽路、山梨県甲州市が発祥の地の有力説 として残っています。

こんなに説があるとは、昔からお蕎麦は日本各地で食べられていたのですね♪

どうして木曽路のお蕎麦は美味しいの？

さて、日本全国で食べられているお蕎麦。
特に長野県には数多くの蕎麦の名産地があります。
ではなぜ、長野県の蕎麦、そして木曽路の蕎麦は美味しいのでしょうか。

蕎麦の美味しさには2つのポイント があります。

まず1つめは 「蕎麦粉のおいしさ」 。
長野県の気候の特徴は昼と夜の寒暖差が大きいこと。
そして蕎麦畑に適している水はけのよい山地の地形が特徴です。
それにより でんぷんが熟成した蕎麦 を育てることができるのです。

2つめのポイントは 「水のおいしさ」 。蕎麦切りは、主に蕎麦粉と水から作られます。そして茹で上がった蕎麦を締めるのも水。

蕎麦のおいしさは水のおいしさで左右される と言っても過言ではありません。

広大な自然から湧き出る木曽路の美しい水は、蕎麦づくりには欠かせないのです。

妻籠（つまご）宿の湧き水。裏の山から湧き出る美しい自然の恵みです。

一度は食すべき！木曽路のお蕎麦屋さん

では、木曽路の蕎麦を3つに分けてご紹介します。

木曽路の「そば街道」

木曽路は別名 「そば街道」 とも呼ばれ、数多くのお蕎麦屋さんが軒を連ねます。

くるまや本店

福島宿にある有名な老舗のお蕎麦屋さん。開店前から地元民や観光客が並びます。

太めのしっかりした蕎麦と甘い汁 が特徴。せいろに冷、温とメニューも豊富です。

特に人気なのは 「天ざるそば」 。 1日に8名様限定で、要予約 です！

【くるまや本店】

• 住所：長野県木曽郡木曽町福島5367-2
• 電話：0264-22-2200

つけもの茶屋

福島宿を開田高原に向かう途中にある、つけもの屋さんの中のお食事処。

御嶽山（おんたけさん）に見立てた「やまそば」 が人気です。なんと 盛りそば2人前分 ！でも不思議とペロリといけちゃうんですよね～。

あとこちらのお店は1キロカツ丼も人気！お蕎麦が苦手なお子さんと来る場合、親はお蕎麦、お子様はカツ丼と選べるのでそれぞれが楽しめます♪

また、つけもの屋さんなので、 試食用のお漬物が食べ放題 ！嬉しいサービスです。

【つけもの茶屋】

• 住所：長野県木曽郡木曽町新開5086
• 電話：0264-25-2121

すんきそば

すんきそばは、木曽の冬の代表的な郷土料理 です。

「すんき」とは「すんき漬け」のことで、 カブ菜を乳酸菌で発酵させた塩を使わない漬物 です。このすんきを、温かい蕎麦にのせたのが「すんきそば」。 冬限定のお蕎麦 です。

おぎのや

藪原宿にある、風格漂う静かなお蕎麦屋さん。築130年の古民家を使った店内は、懐かしさと趣を感じます。

蕎麦打ち名人・高橋邦弘氏に師事した店主 の打つ蕎麦は、 確かなこだわりが感じられる 納得の一品。

定番は、ざるそば。シンプルであり、蕎麦の味を一番に味わえます。

そしておすすめは冬季限定の以下のそば。

• すんきせいろ
• すんきそば
• すんきとうじそば

すんきの酸っぱさと蕎麦の深みが相まって、癖になる味わい です。こちらは 11月末～3月末日まで 。冬に木曽を訪れるなら是非！

すんきそばは、おぎのやさん以外のお蕎麦屋さんにもあります。是非いろんなお店をチェックしてみてください♪

開田そば

木曽路を高山方面へ曲がると現れる木曽町の開田高原。 木曽の蕎麦を語る上で、開田高原の蕎麦は外せません 。

開田高原は御嶽山の裾に広がり、標高1,100～1,300mに位置します。

昼夜の寒暖差の大きさ、水はけのよい火山灰地、御岳山の豊かな水から「開田そば」は生まれました。 代表的な信州そばの1つ です。

時香忘 （じこぼう）

開田高原の入り口にあるお蕎麦屋さん。「幻の蕎麦・時香忘」の看板に誘われ、入り口をくぐり長い木の橋を通ると、そこは木の香りのする落ち着いたおしゃれな店内。

メニューは、蕎麦と蕎麦がきのみです。木曽地域の古くからの手法である 「おやまぼくち」という山菜をつなぎに使っている のが特徴です。

メニューは日によって変わりますが、おすすめは 「極粗挽き寒ざらし熟成 夜明け蕎麦」 。 歯ごたえと舌ざわり、蕎麦の香り、喉ごしがたまらない 一品です。

そして蕎麦湯も独特。まるで蕎麦がきのような蕎麦粉たっぷりのどろっとした蕎麦湯は、この店ならではです。

「朝打った蕎麦がなくなり次第閉店」なので、お早めに！

【時香忘】

• 住所：長野県木曽郡木曽町新開芝原8990
• 電話：0264-27-6428

古民家宿　ふもと屋　日帰り蕎麦処

開田高原では、開田そばを使った 「とうじそば」 も有名です。

蕎麦を「投じ籠」に入れ、野菜やきのこなどを煮た鍋に浸して温め、お汁と具をかけて食べる とうじそば。寒い冬はお腹から優しく温まります。

ふもと屋さんのとうじそばは、 具だくさんで甘めの汁 が特徴。お揚げさんもネギも甘くて美味しい♪

初めての方には店員さんが丁寧にやり方を教えてくれます。

さあ、木曽路の蕎麦を味わおう！

いかがでしたか？そろそろ蕎麦の口になってきたのでは。ここらで思いっきりすすりませんか？

蕎麦好きの方も、うどん派の方も、是非一度は蕎麦切り発祥の地・木曽路のお蕎麦を味わってみてください！