食で旅する淡路島 厳選最上級品質ブランド牛「淡路ビーフ」をご自宅へお届け！BBQ肉・ステーキ用サーロイン・ヘレから選べるセット＜東北～九州送料込＞*ギフト対応可

 淡 路 ビ ー フ と は？

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淡路島産但馬牛「淡路牛」の中から、淡路ビーフブランド化推進協議会が定めた厳しい品質評価基準をクリアした最高品質の牛です。正しき血統の但馬牛として淡路島で生まれ、島内で規格化された飼育方法によって肥育され、さらに、定められた認定基準を満たすもののみ、世界に名高い「淡路ビーフ」の称号を得ることができます。

 淡 路 ビ ー フ と 淡 路 牛 の 違 い 

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淡路島等で生まれ育った牛、または淡路島での飼育期間が他の場所よりも長い牛（ホルス牛・交雑種・和牛等）を「淡路牛」といいます。 対して「淡路ビーフ」は、淡路島に生まれた但馬牛で、下記にある厳しい認定基準をクリアした牛肉だけに許されるブランド名です。淡路島の豊かな自然と規格化された飼育環境の下で安全に生まれた但馬牛の牛肉に与えられる最上級品質の名称で、年間150～200頭程度しか手に入りません。

 淡 路 ビ ー フ の 認 定 基 準 

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淡路家畜市場において上場取引及び自家保留されたもの
兵庫県内で肥育されているもの
系統組織が主催する肉牛せり及び枝肉共励会並びに兵庫県内の食肉センターにおいて出荷処理されたもの
BMS（霜降り度）がNo.4以上
歩留等級（可食部分の割合）がAまたはB等級の格付けのもの
枝肉重量が去勢雄牛で330kg以上、未経産雌牛で280kg以上のもの
月齢が25ヶ月以上のもの
上記以外で淡路ビーフブランド化推進協議会が『淡路ビーフ』と認定した場合

 淡 路 ビ ー フ の 美 味 し さ の 秘 密 

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★上質な脂質
人肌で溶けていくほど口溶けの良い脂質には、牛肉の風味にもっとも影響を与えるといわれる旨味成分オレイン酸等が豊富に含まれており、全国規模の牛肉の品評会では、『脂肪の質賞』を獲得し、全国にその名を知らしめました。オレイン酸は美味しさを生み出すだけでなく、コレステロール値を下げる働きがあるとされるなど、 健康につながる成分としても知られています。

★赤身の旨味
素牛「但馬牛」の赤身には、旨味成分であるイノシン酸が他府県産の牛肉より多く含まれています。そして、恵まれた飼育環境や厳格な品質管理から、細かくや柔らかい筋繊維や脂の重さを感じることのない肉本来の甘みと香りが生まれます。旨味が凝縮された赤身と霜が降ったように入り込む上質な脂質（サシ）がバランスよく混ざり合い、噛めば噛むほどに味わいが広がります。

★和牛香（Wagyu beef aroma）
牛肉の美味しさを決める重要な要素に「香り」がありますが、淡路ビーフは熱を加えると「和牛香」といわれる独特の香りを発します。「ラクトン」という成分が数種類含まれており、桃やココナッツなどと同じでコクがあり甘い香りです。和牛にしかない上品で芳醇な香りが「食感」や「味」と相まって食欲をそそります。